Tagliatelle (von it. tagliare, „schneiden“) sind eine Variante von Fettuccine beide sind dünne, breit gerollte Nudeln aus Mehl und Eiern. Sie gelten als klassische Pasta aus der Region Emilia-Romagna in Italien. Die Tagliatelle normalerweise frisch bereitet werden, haben sie eine raue und poröse Konsistenz. Dadurch sind sie ideal geeignet für dicke Saucen mit Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch, manchmal auch Kaninchen. Die klassische Art ist eine Fleischsauce ragù alla bolognese.
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