Essig und Balsamico-Kondiment

Essig und Balsamico-Kondiment

Beide stammen vom gekochten Most des Emilianischen Lambrusco ab, einer weiteren Italienischen Spezialität. Sowohl der Essig als auch das Balsamico-Kondiment brauchen die Hitze des Sommers und die bittere Kälte des Winters um zu reifen. Der Essig ist sauer, während das Kondiment einen eher süßlichen Beigeschmack hat. Die Produktion beginnt mit dem Kochen des Mostes nach dem Auspressen. Es folgt eine Acetifizierungsphase die bis zu zwei Jahre dauern kann.
Weitere Informationen:
Der Säuregehalt des Essigs muss zumindest 6% sein, wohingegen der Säuregehalt des Kondiments ungefähr 4,5 Prozent beträgt. Die Alterungsphase in Holzfässern dauert mindestens zehn Jahre für den Aceto Balsamico, das Kondiment erfordert weniger Zeit.